Как открыть кальянную с нуля: пошаговая инструкция и бизнес план

Мне кажется, самый активный спрос на кальяны в нашем баре начался именно тогда, когда ввели запрет на курение в общественных местах. После этого мы решили дополнительно открыть кальянную от нашего бара. И если вы задумываетесь о своей кальянной, то в этой статье я подробно расскажу вам, как надо действовать, а также, какие нюансы надо обязательно знать и учитывать.

Оглавление

Основные требования
- Документы
Порядок действий в 2018 году
Бизнес план кальянной с расчетами
- Первоначальные затраты
- Ежемесячные затраты
Советы

Основные требования

Важно знать, что проверяющие службы очень часто выбирают для своих проверок именно кальянные заведения. Это связано с тем, что они подвержены наибольшему риску пожара, а также законодательство России до сих пор четко не урегулировало их деятельность. Поэтому некоторые службы умудряются потребовать с заведения лицензию на ведение кальянного бизнеса и прочие несуществующие документы.

Именно поэтому перед тем, как открыть такой бизнес учредитель должен подробно изучить все требования, которые он должен соблюдать.

К основным из них относятся:

Пожарная безопасность. Эти правила установлены законодательством, в котором предусмотрены общие требования для всех зданий, а также индивидуальные, в зависимости от расположения самого помещения и его предназначения.
Санитарно–эпидемиологические нормы. Они должны соответствовать общим правилам, установленных не только для организаций, но и в целом для населения.
Трудовые нормы. Все работники должны быть трудоустроены официально. Возраст работников должен соответствовать разрешенным 16 годам. При трудоустройстве иммигрантов, требуется обязательно получение разрешения на их трудоустройство.
Организационно—правовая организация самой компании. Учредитель должен быть зарегистрирован в качестве предпринимателя, либо в качестве учредителя юридического лица. Осуществлять предпринимательскую деятельность без соответствующей регистрации строго запрещено. Ответственность за это для физического лица предусмотрена в размере 5000 рублей.
Соблюдение налоговой отчетности и предусмотренных норм. Здесь речь идет об установке кассового аппарата, обязательной его регистрации в налоговых органах. А также о своевременной подаче отчетности в ФНС, уплате налогов и обязательных взносов.

Все эти нормы учредитель должен знать и следить за их соблюдением. Особых требований, установленных законодательством к кальянным нет. Поэтому можно арендовать помещение любой площадью. Но тут надо учитывать, что потребуется помещением для работы персонала, а также сам зал, где будут сидеть посетители.

В среднем самый идеальный вариант кальянной — это 100 квадратных метров. Я убедилась в этом на своем опыте. Если вы сделаете площадь меньше, то вы не сможете поставить необходимое количество столиков, чтобы иметь хорошую выручку. Либо вам придется экономить на помещении для персонала, что создаст им большие неудобства и снизит скорость работы сотрудников.

Также надо помнить, что ваше помещение должно иметь не менее 2 выходов, один из которых должен быть запасным пожарным. В данном заведении обязательно должны работать пожарная сигнализация, а также вытяжка.

Если кроме кальянов вы будете предоставлять людям общественное питание, то потребуется изучить санитарные нормы для этого направления.

Документы

Перед открытием вашего заведения вы должны иметь на руках следующие виды бумаг, чтобы у вас не возникло проблем с контролирующими органами:

вся учредительная документация и ее копии в соответствии с организационной формой собственности;
сертификаты на табак, уголь и курительные смести (в них не должно быть содержание никотина и наркотических веществ);
лицензия на продажу спиртных напитков, если у вас они будут в продаже (для реализации пива лицензия не требуется);
разрешение пожарных и СЭС;
документы об аренде помещения, а также договора поставки с поставщиками, трудовые договора с персоналом;
санитарные книжки персонала, если в заведении будет кухня;
внутренняя документация, связанная с назначением должностных лиц, а также бухгалтера.

Уделите особое внимание тем курительным смесям и табаку, который вы закупаете у поставщиков. Обмануть проверяющие органы не получится, поэтому выбирайте только то, что не содержит в себе табак. Потому что курение табака строго запрещено законом в общественных местах.

Порядок действий в 2018 году

Для открытия кальянной одного желания не достаточно. Необходимо иметь спланированный порядок действий, который приведет к желаемому результату. Только с помощью планирования можно произвести точный подсчет необходимого бюджета. Поэтому действовать будем в таком порядке:

Определяемся с концепцией заведения. Что у вас будет здесь кроме кальяна? Возможно, это будет заведение, где будут смотреть спортивные матчи, играть в приставку. Либо это будет формат ближе к бару, где можно посидеть парами и попить чая. А может это быть и полноценный бар со спиртными напитками. От выбранного формата будет зависеть очень многое. Также вы должны понимать, что закон на курение никотина распространяется на все бары и кальянные. Поэтому вы должны предлагать безникотиновые кальяны, чтобы не нарушать закон.
Составляем бизнес-план (подробные расходы описаны ниже). Не стоит пропускать этот этап, так как именно составляя смету расходов, вы сможете понять, какой бюджет вам необходим, какая ожидается прибыль, и когда вы сможете окупить свои финансовые вложения. Именно на этом этапе зачастую приходится пересматривать выбранную концепцию бизнеса, чтобы достичь максимальной рентабельности.
Открываем ИП или юридическое лицо. В зависимости от выбранной концепции вы должны выбрать свою организационно-правовую форму. . Порядок действий и стоимость открытия ИП вы можете изучить здесь, аналогичная информация для ООО описана тут. Если вы захотите продавать дополнительно алкогольные напитки, вы обязательно должны открывать юридическое лицо и получать лицензию. Это займет еще порядка 40 дней.
Ищем помещение для кальянной. Помните, что оно должно соответствовать пожарной безопасности, поэтому лучше сразу выбирать те помещения, где потребуется проводить как можно меньше ремонта. Но если вы сможете найти выгодное предложение по низкой цене арендной платы, то можете рассмотреть и его.
Делаем ремонт в помещении, декорируем его исходя из концепции заведения. Продумайте каждую мелочь, чтобы ваше заведение оставляло хорошее впечатление и запоминалось чем-нибудь необычным. Сделайте интересное место для селфи. Это будет хорошая бесплатная реклама для вас.
Нанимаем персонал. Найти опытных кальянщиков бывает достаточно сложно, потому что обычно они работают уже в популярных заведениях и получают там хороший доход. Но если вам удастся переманить на должность главного кальянщика хорошего специалиста, то он сможет передать свой опыт другим работникам. Обязательно тестируйте сами способности каждого из них, так как если посетителю не понравится кальян, вряд ли он еще раз к вам вернется. Каждый кальянщик должен уметь угодить посетителю на его вкус. При необходимости отправляйте персонал на обучающие курсы.
Закупаем необходимое оборудование, кальяны, табаки, смеси и прочие атрибуты, необходимые для работы кальянной.
Создаем рекламную компанию для привлечения посетителей в ваше заведение. Для этого можно использовать активную раскрутку профиля в Инстаграмм, ВК и других социальных сетях. Можно пригласить известного диджея на вечеринку, либо провести розыгрыш сертификатов в ваше заведение. Сделайте свой сайт, приглашайте на вечеринки фотографа, чтобы он делал фотографии посетителей, и выкладывайте их в социальные сети и на сайт.
После открытия обязательно контролируем работу всего персонала, так как имен от них зависит репутация вашего заведения. Если они покажут отличный сервис, то посетители с удовольствием расскажут о вас своим друзьям и придут сюда снова.

На каждом этапе вам придется столкнуться с определенными трудностями. Поэтому уделяйте планированию много времени. Вы должны знать все требования, которые предъявляются к формату вашего заведения. Если вы будете продавать алкоголь, то помещение должно:

быть расположено не ближе 100 м от образовательных, культурных или спортивных организаций;
быть площадью не менее 50 кв.м.

Для простых кальянных эти требования не предъявляются. Некоторые другие советы профессионалов вы можете посмотреть в этом видео.

Бизнес план кальянной с расчетами

Чтобы было более понятно, сколько будет стоить открытие кальянной, я приведу пример на тех расходах, которые были у меня, когда я открывала кальянную. В ней нет продажи алкогольных напитков, кроме разливного пива. Также в ней нет кухни и все закуски, подаваемые к чаю или пиву, являются привозными от поставщиков.

Первоначальные затраты

Для открытия нам потребовалось:

Аренда помещения на 3 месяца до открытия, чтобы сделать ремонт. Аренда 100 кв.м. нам обошлась за этот срок в 300 тысяч рублей.
Затраты на ремонт нам встали в 200 тысяч рублей. Сюда вошел не только дизайн, но и установка вытяжки.
Стоимость оборудования и мебели нам вышла в 250 тысяч рублей.
Закупка кальянов, курительных смесей и прочей продукции нам вышла в 150 тысяч рублей.

Итого мы потратили на открытие новой кальянной 900 000 рублей. Но здесь я не учла расходы на открытие юридического лица, так как оно у нас уже было. А если бы вы захотели открыть ООО, то минимум вам пришлось бы потратить около 15 000 рублей. Так же за лицензию на алкоголь придется заплатить 65 000 рублей в год. А делать вы ее будете, скорее всего, на 3-5 лет. Поэтому платить придется разом за эти годы всю сумму.

Ежемесячные затраты

Также в дальнейшем вы должны учитывать свои ежемесячные затраты, которые придется тратить регулярно. У нас они складываются из следующих статьей расходов:

аренда помещения 100 000 рублей;
заработная плата работникам 125 000 рублей;
расходные материалы 50 000 рублей.

Итого в месяц у нас уходит затрат около 275 000 рублей. В вашем случае эти суммы могут быть другие. Теперь вы должны посчитать, какая должна быть в вашем заведении наценка, чтобы приносить ежемесячную прибыль и окупить ваши вложения.

Хочу заметить, что кальянная – это очень рентабельный бизнес, так как затраты на сам кальян минимальны, а стоимость конечного продукта превышает фактическую себестоимость в 12-30 раз. Таким образом, только на одних кальянах мы окупили свои вложения полностью уже через 8 месяцев. Но тут надо учитывать месторасположение самого заведения и тот контингент людей, на которых он рассчитан.

Советы

Я хочу порекомендовать вам следующее, на что стоит обратить особое внимание:

Расположение — 90% успеха. Если вы открываетесь в таком месте, где всегда много гуляющего народа, туристов и все они хотят посидеть отдохнуть, провести приятно время, то успех вам гарантирован. А если вы откроете такое заведение среди офисных помещений, либо в местах, где проживают в основном семейные люди, то ожидать наплыв посетителей стоит только по вечерам и в выходные дни.
Даже если аренда помещения будет в 2 раза выше, вы сможете намного быстрее окупить свои вложения в людном месте, чем там, где вам придется ждать посетителей часами. Советую не делать выбор только по ценам на аренду, ориентируйтесь на проходимость заведения.
Я рекомендую не оформлять сразу алкогольную лицензию, так как если в дальнейшем вы захотите поменять местоположение кальянной, вам придется вносить в нее изменения. Попробуйте начать с продажи пива в дополнение к кальяну. Если вы увидите, что проходимость кальянной низкая, а рекламные активности не помогают, то вы сможете сменить свое местоположение без всяких проблем. А при необходимости в другом алкоголе вы в любой момент сможете получить лицензию.

Перед открытием собственной кальянной пройдите обязательно те заведения, которые пользуются наибольшим спросом в вашем городе. Оцените их преимущества и сделайте так, чтобы ваше заведение было еще лучше, а также придайте ему некую изюминку, отличающую его от других кальянных.