Открытие кондитерской с нуля: основные этапы

Какой ребенок не мечтал в детстве иметь свой кондитерский магазин, чтобы есть сладости в неограниченных количествах? Спрос на кондитерские изделия был всегда, и с каждым годом «сладкий» ассортимент только увеличивается. Если вы хотите открыть свою кондитерскую и заработать на сладкоежках, то эта статья будет полезна для вас. Мы рассмотрим, какие кондитерские бывают, как поэтапно организовать свой магазин, а также отметим некоторые нюансы, которые обязательно нужно учесть.

Порядок действий

Перед вложением первых денежных средств в организацию бизнеса нужно пройти 3 основных этапа:

1. Планирование. Оно помогает спрогнозировать, сколько именно средств потребуется на открытие магазина, а также дает точное представление о том, какой результат должен быть.
2. Организация. На этом этапе происходят все непосредственные виды деятельности для открытия кондитерской.
3. Открытие и управление бизнесом. Этот этап направлен на привлечение покупателей в свой магазин, а также на дальнейший постоянный контроль над всей деятельностью своего бизнеса.

Многие начинающие делают основную ошибку, они пропускают этап планирования и приступают сразу к действиям. В дальнейшем это может привести к тому, что денежные средства закончатся еще до того, как магазин откроется.

Планирование

В данном этапе порядок действий будет следующий:

1. Анализ конкурентов.
2. Визуализация объекта.
3. Составление бизнес-плана.

Для начала нужно прогуляться по кондитерским лавкам и определить, что именно вы хотите открыть. Существует несколько распространенных направлений:

• кондитерский магазин или отдел;
• кондитерская, где продаются свежеизготовленные изделия с коротким сроком годности;
• небольшое кафе, где можно не только купить, но и отведать приобретенное лакомство.

От сделанного выбора будет зависеть и арендуемое помещение, так как к каждому из этих заведений предъявляются определенные требования.

Важно продумать и ассортимент продукции. Что вы хотите сделать основным, и чем ваш магазин будет отличаться от всех остальных?

Это главные вопросы, на которые надо ответить себе честно. Для этого нужно посмотреть, как работают другие магазины и что они продают.

Ассортимент

Каждая продукция имеет свои особенности, они могут оказаться, как преимуществами, так и недостатками в последствии. Давайте разберем на примере нескольких категорий:

1. Сахаристые изделия. К ним относят конфеты, шоколад, зефир и иные аналогичные товары.
2. Мучные изделия. К ним относят различные виды печенья, пряников, пирожных, вафлей, тортов и прочей аналогичной продукции.

Среди преимуществ первой категории можно назвать высокий спрос. Большинство покупателей приобретают их при каждом походе в магазин. Также плюсом является большие сроки годности товара. К минусам их можно отнести необходимость больших вложений для самостоятельного производства и наличие множества конкурентов.

Вторая категория товаров не имеет широкого спектра конкурентов, особенно иностранного производства, поэтому самостоятельное производство сейчас считается перспективным направлением. К основному минусу надо отнести короткий срок годности таких изделий.

При составлении ассортимента только открывающегося магазина следует составить ассортиментную матрицу 70/30. В дальнейшем при появлении активного спроса на товары с коротким сроком годности постепенно можно изменить данную пропорцию.

Также очень перспективно сейчас направление работы под заказ. Смело организуйте прием заказов, тогда репутация о вас быстро распространится между потенциальными покупателями.

Наценка

При формировании цен очень важно обращать внимание на конкурентов, чтобы от вашего магазина не уходили повседневные сладкоежки. Помните, что при продаже товара, который есть у ближайших конкурентов, следует придерживаться аналогичной ценовой модели!

Обычно наценка на сахарные изделия известных фабрик не превышает 30 %. Это же правило касается и фабричных мучных изделий.

Но вот ручной труд всегда оценивается дороже. Если вы планируете продавать товары с коротким сроком годности, выпечку, пироги и торты, то здесь наценка иногда доходит и до 300 %. Главное, чтобы цена соответствовала вкусу и качеству товара. В этом случае один проданный кусочек торта сможет окупить два непроданных пирожных.

Бизнес-план кондитерской: расчеты для открытия

После формирования точного представления о будущем заведении нужно произвести расчеты. Их будет 2 вида:

1. Разовые (на открытие).
2. Регулярные (ежемесячные).

Разовые затраты покажут, какую сумму средств придется затратить на открытие кондитерской. Сюда войдет следующее:

1. Затраты на регистрацию юридического лица или ИП (от 10 тысяч рублей).
2. Аренда торговой площади (от 20 тысяч рублей).
3. Оплата работы персонала за первый месяц (от 40 тысяч рублей).
4. Приобретение необходимого оборудования: стеллажей, витрин, онлайн-кассы, компьютера, программы учета 1С (от 100 тысяч рублей).
5. Реклама и рекламные вывески (от 10 тысяч рублей).
6. Закупка товаров и сырья (от 300 тысяч рублей).
7. Дополнительные расходы (от 20 тысяч рублей).

Итак, минимальная сумма такого проекта составляет 500 тысяч рублей. Регулярные затраты покажут, сколько надо зарабатывать ежемесячно, чтобы ваш бизнес не был убыточным. Полученную сумму сразу надо сопоставить с реальными возможностями такого проекта. Сюда войдут следующие затраты:

1. Арендная плата от 20 тысяч рублей.
2. Коммунальные платежи от 5 тысяч рублей.
3. Оплата труда от 40 тысяч рублей.
4. Реклама от 5 тысяч рублей.
5. Закупка товара и сырья от 200 тысяч рублей.

Получается, что в месяц кондитерская должна зарабатывать не менее 370 тысяч рублей, что в день составляет более 12 тысяч рублей. Из произведенных расчетов становится ясно, сколько клиентов должно проходить здесь в день, при определенной сумме среднего чека.

Организация магазина

Если все расчеты произведены и средств хватает на открытие кондитерской, значит, пора действовать. На этом этапе нужно:

1. Зарегистрировать свое предприятие.
2. Найти торговую площадь.
3. Найти поставщиков товара или сырья.
4. Нанять персонал.
5. Купить все необходимое оборудование для кондитерской.

Рассмотрим все эти действия более детально.

Регистрация

Наличие печати юридического лица или ИП потребуется для заключения договора аренды, договоров поставки, трудовых договоров. Поэтому этот пункт является первым и обязательным.

Выгоднее открываться в качестве индивидуального предпринимателя. Систему налогообложения нужно выбрать ЕНВД.

В настоящее время все предприниматели обязаны устанавливать онлайн-кассы, которые также нужно регистрировать в установленном порядке. Помимо этого потребуется установка программы 1 С или иной аналогичной системы учета.

Аренда

При выборе места обращайте внимание на наличие конкурентов, на проходимость территории, на категорию потенциальных покупателей. В зависимости от вида ассортимента наилучший вариант местоположения кондитерской будет различным.

Мучные изделия лучше всего продаются в развлекательных центрах, в офисных и учебных учреждениях, а также рядом с ними. Сахаристые изделия пользуются наибольшим спросом в центрах и магазинах, куда люди приезжают за продуктами питания.

Поставщики

В зависимости от вида ассортимента, поставщики могут быть разными. В одном случае это могут быть заводы и фабрики, производящие брендовые кондитерские изделия, в другом случае это будут поставщики сырья для производства кондитерских изделий.

Во всех случаях закупка продукции осуществляется по договору поставки. Важно знать, что непосредственные дистрибьюторы могут предоставить наиболее выгодные цены и условия работы.

Иные оптовые посредники, конкурирующие с дистрибьюторами, могут перебивать цены и продавать товар дешевле. Достигают они это тем, что выгодно покупают товар во время «слива» с завода. Их тоже надо знать и сотрудничать с ними.

Но надо быть внимательным, потому что их работа организована на покупке больших партий, поэтому сроки годности товара зачастую могут быть подходящими к концу. Среди крупных поставщиков, с которыми в первую очередь стоит заключить договора поставки, можно выделить следующие компании:

• ООО «Объединенные кондитеры» (они известны всем своими брендами «Бабаевский», «Рот-Фронт», «Красный Октябрь»);
• кондитерская фабрика им. Крупской (одна из старейших фабрик Санкт-Петербурга);
• шоколадная фабрика А. Коркунов;
• кондитерская фабрика Акконд (г. Чебоксары, ее продукция очень быстро набирает популярность во многиз регионах, где впервые появляется, благодаря интересным и необычным конфетам);
• кондитерское объединение АВС (г. Энегельс также широко распространяется в последнее время по всей России и активно развивается).

В каждом регионе также есть местные кондитерские фабрики, на которые обязательно надо обратить внимание. Тенденция большинства регионов складывается так, что жители гордятся этими фабриками и с удовольствием приобретают их продукцию.

Персонал

При трудоустройстве персонала рекомендую первые 1-3 месяца делать испытательным сроком. За это время можно понять, на сколько человек ответственен, компетентен и обучаем.

Стоит уделить внимание сервису. Потому что в настоящее время он играет большую роль при выборе «любимых мест» покупателями. Обучите ваш персонал быть вежливым и внимательным к своим клиентам.

Также предоставьте все необходимые знания о товаре вашим продавцам. Они должны уметь посоветовать в выборе, рассказать о составе продукта, а также вдохновить на покупку.

Организация пространства

При планировании кондитерской, сделайте ее наиболее просторной и открытой для покупателей. Кондитерские изделия – это товары, покупаемые инстинктивно. Поэтому покупатель должен захотеть купить эту сладость. А для этого он должен ее увидеть.

Не стоит экономить на витринах. Они должны показывать товар в ярких красках, подсвечивать его, а также обеспечивать качественное хранение.

Открытие и управление

Для привлечения наибольшего количества клиентов в вашу кондитерскую с самого начала работы стоит организовать «шумное» открытие. Можно организовать:

• развлекательную программу;
• провести розыгрыш;
• разнести цветные купоны с приглашением на открытие по ближайшим жилым и офисным районам;
• запустить рекламу в социальных сетях, на телевидении или радио.

Чем раньше люди о вас узнают, тем быстрее вы сможете окупить свои вложения.

Например, моя подруга, открывшая кондитерский отдел несколько лет назад, запустила в социальной сети «ВКонтакте» акцию: «Сделай репост записи, приди на открытие и получи шоколадку в подарок». Она даже не ожидала, когда ее кондитерский отдел в первый же день посетило более сотни человек. Большинство пришло за своим призом. К счастью шоколадок хватило всем. Но помимо этого она смогла продать в первый день все пирожные, которые так аппетитно красовались на витрине. Информация об открытии ее отдела очень быстро распространилась вокруг, и в первый же месяц она смогла выйти на положительный результат по дневной выручке.

Управление

После успешного открытия своего бизнеса вы станете его руководителем. И даже если вы наймете линейного директора, то это не освободит вас от данной должности.

Каждый сотрудник должен знать, что все его действия находятся под строгим контролем. Устраивайте периодически ревизии, обязательно проверяйте всю кассовую и иную отчетность, общайтесь с поставщиками, участвуйте во всех процессах работы своей кондитерской. Тогда успех вашему «сладкому бизнесу» будет гарантирован!